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大芥菜煲的做法,乡下苦瓜煲的做法

2020-03-09 15:39栏目:威尼斯2017娱乐官网
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潮汕地区盛产苦瓜,人们对于苦瓜的烹调都有一套方法,特别是在保留食材原味的基础上对瓜的苦味进行巧妙的处理。苦瓜经常是与蛋同炒,而这道菜则是在农村人们对苦瓜的另一种烹调方法。蒜头与苦瓜的配合大大降低了苦瓜的寒性,肥肉和蒜头通过砂煲的热力慢慢渗入苦瓜内,相互调和,苦瓜吸收了另两种食材的精华后,其苦味变得驯服,升华成一种甘醇鲜美的味道,再沾上生抽同食,又带出了甜美的味道。在乡下的亲戚家里曾吃过这道菜,食材纯朴,做法简单,所以取名“乡下苦瓜煲”。

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乡下苦瓜煲材料:苦瓜1根、蒜头6~8颗、五花肉适量、骨汤适量、味精、盐、生抽做法:1、 准备材料。2~3、五花肉淖除血水捞起,切成约5毫米厚的片状;苦瓜挖除内瓢,切成四瓣,再将每瓣切成三段;蒜头去皮拍裂。4、 将肉片平铺满砂锅内,蒜头放在肥肉上面。5、 将苦瓜平铺在锅内,量多的可铺成两层。6、 往锅内注入骨汤,快浸至苦瓜面即可,以最小火焖煮。7、 当苦瓜煮至变黄,加入盐继续焖煮入味。8、 用筷子插入苦瓜,很容易插入则表示煲好了,这时汤汁刚好收干。快出锅前调入少量味精即可。吃时可沾生抽很鲜美。

“这道菜是比较传统的潮菜,清淡为主。大芥菜也要选用当季的才好吃,一年中就冬天前后比较好吃。”

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食材明细

主料

  • 大芥菜1个
  • 猪骨适量
  • 香菇适量
  • 干贝适量

辅料

  • 蒜头适量

配料

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