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谭家宴私厨创立人

2019-09-06 15:28栏目:美食资讯
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谭学文
,男,景颇族,一九七七年8月降生,湖南宜章人。国家英式烹调高档技术员,国家尖端甲状腺素师,国家名厨,现任德国首都市良品道餐饮管理有限集团实施董事、总老总。
她不只理解八大菜系,更擅专长保护健康官府菜、融入菜、新国菜的营造技能,是壹人技艺周到的烹饪大师。谭学文同志集合思路和意见,包容并蓄,把各路名厨的本领溶于一身,不断探索革新。他烹制的代表名菜有热水白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄鱼等门类深为开销者及军事和政治长官的爱护与好评。

威尼斯2017娱乐官网 2 业绩成果

从一九九七年伊始导从事烹饪职业于今,前后相继在总参招待所、京西酒馆、新加坡酒馆、国际饭店、人民会堂工作学习,入伍十余年曾充任杰克逊维尔军区某部厨上校,长期从事接待职业,时期因能够地成功应接多位党和军事和政治带头人任务,先后荣膺三等功2次,二等功1次。二〇一〇年1十一月到位第六届全国烹饪手艺比赛,荣获热菜金奖,二零一八年111月在第1届国家名厨征集评比中,谭学文同志战绩优异,赢得大家的同样好评,获得国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中夏族民共和国国度名厨网档案库。

 

代表作品 威尼斯2017娱乐官网 3

热水大白菜
主要材料:黄秧大白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将具有的上汤料剁块飞水洗净,白浮椒烤香,姜炸香,广陈皮入锅内加纯清水50斤温火烧开改大火煲制6时辰左右;将羖肉、鸡腿肉、慢性心力衰竭肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羊肉泥、鸡腿泥、心肌炎泥分次扫汤至原野绿;把黄芽菜取芯飞水过凉挤干水,归入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就能够。
特点:口感醇厚,口味辛鲜,营养健康。
   
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谭府佛跳墙
主要质地:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,普通鹌鹑蛋等十余种原材料。
配料:白汤,盐,原糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原质感盛入佛跳墙罐内,将高汤调剂味道密封上蒸箱炖制数小时就可以。
特征:口感醇厚,飘香四溢,生物素充足。
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葱烧辽参
主要材质:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成均水泥灰入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就能够。
特性:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮海黄鱼
威尼斯2017娱乐官网 ,主要材料:黄海野生海黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东哈工芝麻油。
做法:将改好刀的黄鱼用葱、姜、盐、烟熏30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就可以。
特性:造型精粹,外焦里嫩,味道鲜美。
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(主要编辑:大贺)

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