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山东菜大师,广西省烹饪大师

2019-12-10 14:12栏目:美食资讯
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康云龙**,男,汉族,1974年2月生,河南新密人,国家高级烹饪技师,国家名厨,豫菜烹饪大师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)行政总厨。
擅长豫菜、川菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有手工芥丝、佛手牛肉(素斋)、土焖小鸡公等。

康约翰**,男,汉族,1975年4月生,河南登封人,国家中式烹调高级技师,国家名厨(金盘奖),河南省烹饪大师,郑州市技术能手,现任登封登电君鑫煤业责任有限公司后勤部厨师长。
擅长川菜、豫菜等菜系的烹调技艺,博采众长,敢于创新,创作的代表作品有酱香鱼骨、柴鸡焖鲍鱼、鲍汁花胶王、香芒烤鳕鱼花、蟹粉狮子头等品种。

职业生涯
康云龙1993年进入河南嵩玉大酒店从事烹饪工作,二十年的厨艺生涯中,并受到多位名师指点,炼就了精湛的烹饪技艺,特别是对豫菜的研究造诣深厚。
2003年在登封少林国际大酒店任大厨。2005年任职于北京渔公渔婆。2007年至今在河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)任行政总厨。
1998年参加郑州市青年厨师大赛取得优异成绩。2003年参加河南省旅游星级饭店烹饪大赛荣获金奖。为当时所在的少林国际大酒店赢得了荣誉,成为全市最年轻的豫菜大师。2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

成就历程
1990年参加烹饪工作至今,曾先后获得过郑州市技术能手、河南省青年大赛一等奖、河南省最年轻烹饪大师称号, 2014年4月荣获国家名厨征集评选“国家名厨”题名金盘奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第三卷)。
1990年在登封嵩玉宾馆学徒。
1994年在登封嵩玉宾馆担任炒锅。
1996年在登封嵩玉宾馆担任副厨。
1998年在登封嵩玉宾馆担任厨师长。
2003年在登封少林国际大酒店担任厨师长。
2010年至今在登封登电君鑫煤业责任有限公司后勤部担任厨师长。

代表菜品

**菜肴作品
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鲍汁花胶王

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佛手牛肉(素斋)  康云龙制作  单位:河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)
主料:嵩山野生香菇200克
辅料:鸡蛋清5个、面包糠200克、淀粉200克、姜末5克、盐3克、味精3克、生抽3克
制作:①先用蛋清和水淀粉调和,涮成蛋皮,将剩余的蛋清备用。
②香菇洗净、焯水后再把香菇切成小丁备用,添油锅把姜末炒出香味,然后下香菇丁翻炒,放盐、味精、生抽少许即可。
③用蛋皮把香菇馅包好,制作成佛手,然后拍粉,拖蛋清沾上面包糠,入六成热油锅,炸至金黄色即可。
特点:色泽金黄、外焦里嫩、造型美观大方。此菜形似佛手,口感如牛肉,是素食主义者首选之上品。

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香芒烤鳕鱼花

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