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2020-02-02 13:27栏目:美食食谱
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红烧狮子头是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料做成丸子,油炸后使用砂锅细火慢炖,出锅后香味扑鼻。红烧狮子头

材料:白萝卜1个、鱼蓉250克、姜1块、小葱适量

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调料:盐、香油各适量。

红烧狮子头

1、准备所需材料。

主料:猪肉500克

2、白萝卜去皮洗净切成粗条,姜去皮洗净切片。

辅料:荸荠10个,鲜香菇5朵,油菜7-8棵

3、锅内加入姜片,再加入适量过滤后清水。

配料:蚝油25克,生抽10克,老抽10克,淀粉15克,生姜、大葱、盐、冰糖、高汤适量

4、然后烧开,再加入白萝卜。

烹饪流程:

5、盖上盖子煮15分钟。

1.猪肉剁碎,荸荠去皮切丁,香菇切十字花刀,葱姜切末;

6、戴上一次性手套,沾上水,把鱼蓉放手掌上捏光滑。

2.将剁好的猪肉.葱姜末放入容器,加入一个鸡蛋,生抽10克,蚝油15克,盐5克.淀粉15克,水35毫升,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲;

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3.取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,摔打成结实有弹性的肉丸子;

7、再用虎口挤出鱼丸。

4.锅内倒油加热至油温7成热,下入肉丸用中小火炸制,待肉丸表面成金黄色捞出控油备用;

8、依次做好全部的鱼丸。

5.锅留底油,下葱花、姜片爆香,放入香菇翻炒;

9、再加入煮软的白萝卜里。

6.加入高汤、蚝油、老抽、生抽煮沸;

10、煮至鱼丸子熟透。

7.放入肉丸小火慢炖,视肉丸大小炖20-30分钟;

11、加入适量的盐。

8.放入冰糖,转中火煮至冰糖融化后收汁即可;

12、滴上香油。2017威尼斯登陆网站 4

9.炖煮期间,另一锅烧水,放入几滴油,少量盐煮开,入油菜焯烫捞出摆盘四周;

13、加入葱花。

10.将炖好的肉丸和香菇放在盘中即成。

14、再次煮开即可。

烹饪技巧:

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1..摔打肉丸时,手上沾些水或者油,不容易粘手且形状光滑;

小贴士

2.收汁时用勺子舀汤汁往肉丸上浇可以使肉丸上色均匀。

煮萝卜的时间要根据萝卜切的大小来决定,煮至变软即可。

​珍珠圆子

一般一个萝卜就可以了,我的比较大,只用了半个。

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珍珠圆子

主料:猪肉200克

辅料:糯米100克

配料:食盐适量、鸡精少许、姜1块、淀粉少许

烹饪流程:

1.糯米提前洗净浸泡2小时后捞出充分沥干水分;

2.将猪肉与姜一起剁成肉泥,加入适量盐、鸡精、少许清水和生粉搅拌上劲;

3.将肉馅捏成小肉圆,放入糯米中轻轻滚动,使圆子外部均匀裹满糯米;

4.做好的圆子摆放在蒸笼内;

5.蒸锅上大气后,上蒸笼大火蒸约20分钟左右即成。

嫩滑鱼丸

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